Cabernet Sauvignon - Vino Rosso Italiano

Di colore granato scuro, questo vino inizia con un aroma estremamente piacevole di mora, amarena, vaniglia e cioccolato. Al palato è ricco e succulento, con eleganti note legnose. Corposo ma equilibrato e complesso, mostra un finale persistente, lungo e speziato.

VARIETA’:  

100% Cabernet Sauvignon

ZONA DI PROVENIENZA:

Le uve sono coltivate in Puglia e Sicilia, queste due regioni del Sud Italia sono ideali per raggiungere la maturazione ottimale.

DENSITA’ ED ETA’ IMPIANTO:

Le viti sono allevate a Guyot ed hanno un’età media di 25-40 anni. La densità di impianto è di circa 4500-5000 piante per ettaro.

RACCOLTA:

Raccolta manuale da metà a fine settembre.

VINIFICAZIONE:

Dopo la diraspatura le uve non vengono pigiate, consentendo alla buccia di rimanere intatta, e ottimizzando cosi l'estrazione del colore. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 24-25°C per 10 giorni. Nelle prime fasi della fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per ottenere un'estrazione morbida di aromi e tannini delicati. Dopo la fermentazione il vino viene tenuto a contatto con le bucce per altri 3 giorni per massimizzare l'estrazione di colori e tannini. Dopo la svinatura, vengono aggiunti batteri malolattici per indurre la fermentazione malolattica.

AFFINAMENTO:

Il 40% del vino è invecchiato per 10 mesi in barriques di rovere americano.

GRADAZIONE ALCOLICA:

14%